牛肉怎么炒才嫩？这是众多厨友们的困惑之一，今天小编就来分享几个小技巧。
1.肉切片要薄
切片越薄，热量越容易渗透到内部，肉的纤维对热量的阻碍力也减小，就能让肉更加嫩滑。
2.加入一点小苏打
在拌匀的调料中，加入少许小苏打，这样可以破坏肉中的蛋白质，让牛肉更加容易吸收味道，而且口感更加嫩滑。
3.先过淀粉水
在烹调之前，可以先将牛肉片裹上淀粉水，这样可以起到保护肉的作用，肉不容易被高温破坏。
4.利用热水焯水
将切好的牛肉片放入热水中焯烫约5秒钟，再捞起过凉水，这样可以让肉中多余的血水和浑浊物排出，让牛肉更加鲜嫩可口。
5.火候不要过急
烹调时火候不要过急，尽可能使肉片表面完全熟透后再起锅，这样既能保持肉的嫩滑，也能让肉的营养更充分的锁住。
6.最后撒点料酒
炒完之后将一勺料酒撒入锅中，不用翻炒，这样可以去除异味，让味道更加浓郁。
牛肉怎么炒才嫩，这样做才是高招！
牛肉是我们日常生活中常见的食材，而炒牛肉是一道受欢迎的菜式。然而，很多人在家尝试炒牛肉时总会遇到牛肉不嫩的问题，影响了菜的口感。那么，牛肉怎么炒才嫩呢？
1、选用好牛肉:
想要炒出好吃的牛肉，首先要选用好的牛肉。建议选择新鲜的生鲜牛肉或冷冻鲜牛肉。注意，牛肉选择时，要选择瘦肉为主，油脂比例要少一些，这样炒出来的牛肉才会更嫩。
2、先用盐和料酒腌制:
在切好的牛肉中加入适量的盐和料酒进行腌制，这样能够起到杀菌和除腥的作用。腌制15分钟后，把多余的水分吸干就可以进行炒菜了。
3、过油处理:
在炒牛肉之前，一定要进行过油处理。先将油烧至八成热，将切好的牛肉放入锅中，迅速翻炒，炸制约2-3分钟左右就能够过油。这样处理后的牛肉肉质更加鲜嫩。
4、急火快炒:
在过油处理之后，将牛肉捞出，沥干油分，放回锅中，用大火快速翻炒，这样可以让牛肉更好的吸收调味汁，口感更加嫩滑。
5、炒制时间控制:
牛肉炒制的时间也很重要，一般约2-3分钟就可以炒熟了。炒的时间过长就会导致牛肉变老变硬，影响口感。
6、撒加入适量盐和糖:
煮好的牛肉撒适量的盐和糖，搅拌均匀即可。
如何让牛肉清炒更加嫩滑
牛肉怎么炒才嫩？这是许多家庭主妇都要面对的难题。下面，我们为大家介绍如何使用小技巧让牛肉清炒更加嫩滑。
选用适当的牛肉部位
牛肉一般分为上、中、下三部分。其中下脑和筋头肉类是最适合清炒的部位。这部位肉质较软，而且富含筋膜组织，能够在烹煮过程中释放出天然胶原蛋白，使牛肉更加嫩滑。
切片入味
在切牛肉的时候，一定要注意切成较薄的片状。这样易于入味，而且更容易烹煮。将牛肉入味，可以使用一些传统调料，例如生抽、料酒、食用油等进行腌制，入味后再进行清炒。
热锅先冷油
烹制牛肉的时候，一定要先热锅，倒入冷油。这样可以避免油过热、烟大的情况发生，不仅更加安全，而且更加容易炒出香味。
高温短时间快速翻炒
在进行翻炒时，一定要火候足够高，同时时间要短。这样可以最大限度的锁住牛肉的嫩滑味道，同时保留肉汁。
