小酥肉是广东传统美食，以肥而不腻，酥而不烂，口感鲜嫩，层次分明的特点而备受喜爱。但是，许多人在自己动手尝试制作的时候却经常遇到了失败。小酥肉不酥不脆，口感不够好，惹人烦恼。其实，只要我们知道小酥肉的制作技巧，一般人都可以轻松掌握。
首先，选料要好。小酥肉要选择猪里脊肉作为肉质，因为猪里脊肉肉质细嫩，油花分布均匀，脂肪含量较低。其次，要先腌制，这样能保证肉质的柔软。建议腌制时间控制在2-3个小时左右。腌制时可以加入姜丝、葱段等调料，既能去腥，又能增加肉的味道。
制作环节中，最关键的是炸肉。要炸的好，才能做出又酥又脆的小酥肉。先将腌好的里脊肉过一遍面浆，再用热油炸至表面金黄色即可捞出，这样炸出的小酥肉不仅酥脆可口，而且口感更为扎实饱满。
最后，加入调味料。小酥肉的调味料不必太多，盐、酱油和料酒就可以了。想让小酥肉更加美味，可以在调味时加入蜂蜜，增加口感和色泽
小酥肉怎么做又酥又脆，可能每个人都有自己的方法，这里仅供参考。如果你想制作出更加美味的小酥肉，关键在于熟悉肉的腌制和炸肉的技巧要点。相信掌握了这些技巧，成功更近一步。
