石锅鱼，是广东省清远市的一道特色川粤菜，因是要用特制的石锅盛装而得名，口感鲜香嫩滑。现在，我们就来学一下怎样在家里也能做出极其道地的石锅鱼。
材料：
- 草鱼1条，清理干净
- 豆瓣酱80克
- 大葱、生姜、蒜适量
- 香菜适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 熟芝麻适量
- 熟的黑豆豉适量
- 鸡蛋清2个
- 豆皮适量
- 鱼露适量
- 大蒜片适量
制作过程：
1. 将草鱼处理干净，加少许盐、鸡精、中式料酒腌制上10分钟。
2. 鱼皮先上淀粉，煎制至金黄色。
3. 锅中加热油，放入拍好的葱姜蒜爆香。花椒粒放小火中慢慢爆香。
4. 加入豆瓣酱和适量热水，炒出红油。
5. 加入两片干辣椒继续翻炒，加入一碗清水煮滚3分钟，加上适量的盐、鸡精、生抽调味。
6. 把煎好的草鱼放入砂锅里，倒入调好味的豆酱汁，加适量的鱼露，豆皮摆在锅底，撒上一些芝麻和黑豆豉。
7. 煮至汁浓鱼熟，喜欢的可以往里加点香菜和大蒜片调味，淋上两个鸡蛋清。
8. 盛出后即可铺上剩余的鸡蛋清和香菜即可食用。
家庭自制的石锅鱼即完成啦！简单又美味，想要吃得健康又不失营养，不妨试试看！
