酱牛肉是我国传统的美食之一，不少人都想学习制作，但是很多人认为难度较大，没有尝试。其实只要掌握了一些窍门，我们都可以在家中制作出美味的酱牛肉，味道绝不亚于外面的店铺。
制作步骤：
1.选购牛肉：选用肉质细腻、带点纹路的雌性瘦肉，更容易入味。
2.切肉：切薄片，约0.3公分厚，作为卤汁充分渗透肉质，使口感更鲜美。
3.调卤汁：池中加水半碗，适量白糖和盐，放少量酱油和味精，加入姜片、八角等香料，焙干大茴香适量，隔水蒸30分钟。
4.卤肉：把切好的牛肉片下入卤水锅中，卤20分钟左右，翻面次数不要多，避免掉色。
5.晾凉：将煮熟的酱牛肉用筷子取出，晾凉。
6.切薄片：蒜蓉搭配花椒，倒入少量酱油热锅，铺上晾凉的酱牛肉，用中小火煸炒，直到酱汁均匀裹住酱牛肉，将火调大爆香。
7.装盘：摆盘后，上面再铺上一层葱姜丝，美味的酱牛肉就完成啦！
怎样做酱牛肉-美味好吃的酱牛肉做法分享！
酱牛肉是四川地区非常有名的一道传统美食，其鲜香的味道深受人们喜欢。酱牛肉不仅营养丰富，而且做法简便，只需用酱油、盐巴等调味品调味，再加上一些辅料慢火焖煮即可，所以深受人们喜爱。
以下是酱牛肉的具体做法：
材料：
- 牛腱子肉800克（可选牛肉里脊、牛腱子肉、牛肉块等）
- 葱姜蒜
- 豆瓣酱适量（可根据口味自行调整）
- 老抽酱油适量
- 生抽酱油适量
- 糖、盐适量
- 八角、香叶、草果、桂皮适量
- 清水适量
做法：
- 准备好食材，把材料洗净备用。
- 起油锅，爆香葱姜蒜和豆瓣酱。
- 下料煸炒至出香味，加入牛肉块煸炒。
- 加清水，料酒，老抽酱油、生抽适量，加入糖和盐适量。
- 把八角、香叶、草果和桂皮放进去。
- 翻炒均匀，加盖慢炖约2小时，直至牛肉变软变烂。最后根据口味再加盐和糖，翻炒下即可。如果喜欢汤汁浓稠可用滑生粉勾芡，加入一点热水翻炒均匀即可。
家庭自制怎样做酱牛肉？
去旅游或逛超市大多会买到非常美味的酱牛肉吧，那么，你知道怎样在家中自制美味又健康的酱牛肉吗？其实，只要参考以下小编的家庭自制贴士，你可以轻松制作出一款外酥里嫩、入口即化的酱牛肉。
第一步：材料准备：牛肉、白糖、老抽、生抽、盐、料酒、辣椒粉、八角、大葱、姜片、水。牛肉购买时不要选购肥瘦不均匀的，一般推荐选用五花肉。
第二步：准备工作：牛肉晾干，然后切成厚度2毫米左右、长度5-6厘米的薄片，放入盆中加入白糖、老抽、生抽、盐、料酒、辣椒粉、八角、大葱、姜片，最后顺着牛肉纹理把调料按摩入匀。
第三步：熬酱汁：锅内加水，倒入老抽、生抽、糖，烧开后放入大葱、姜片、八角等，最后倒入调好的牛肉丝,用中小火熬制，熬制中需要不定期的翻面，以免沾底糊锅，熬制时间大概是1个半到2个小时，这个时间可以根据自家的口感决定。
第四步：包装酱牛肉：将熬制好的酱牛肉铺在锡纸上，再用筷子在表面轻轻插出纹路，这样可以使它吸满酱汁，再刮平表面，最后用锡纸包裹好酱牛肉，放入冰箱先冷藏1个小时，或者在室温下放置2-3小时，就可以享用美味地自制酱牛肉啦！
